花茶(半發酵) 　　花茶俗稱為香片，是中國特有的茶。花茶是以綠茶中的烘青茶、紅茶等作為原料，用茶葉和香花進行拼和窨制，使茶葉吸收花香而制成，利用茶葉吸香和鮮花吐香的特性，將花香與茶味融為一體，以兼顧茶質與花香為上品。 　　製作過程是首先將毛茶與花一層層的堆放，經過幾個小時，待茶葉吸收了花香之後，將茶葉與花分開，分別烘乾之後，再將花朵加到茶葉中即是花茶。因為這種茶葉在製作時薰入香花，故命名為花茶。例如，茉莉花是將完整的茉莉花加到綠茶或紅茶中，玫瑰包種或玫瑰工夫茶是將玫瑰花瓣與烏龍茶或紅茶混合，而以茉莉花薰製的就叫「茉莉花茶」，以珠蘭薰製的就叫「珠蘭花茶」。據製造新譜所載，香片的製法是在各種花含苞待放時，即花蕊的香氣完全散發時，摘下來和茶葉同時製造，茶葉佔三分，花佔一分，份量的配合要恰到好處。花茶中以茉莉花茶（即香片）最流行，尤其在洋人心目中的中國茶，主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已，而中國北方人也較喜歡香片茶，因此花茶是中國北方非常适銷的一種再加工茶類。

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