龍井 　　西湖龍井屬綠茶類，被稱為中國綠茶魁首，其茶味清香，主要產區為西湖鄉生產的龍井茶。由於產地不同，其西湖龍井的品質也不同，產地上又分為獅(峰)、龍(龍井)、雲(武雲山)、虎(虎跑)、梅(梅家塢)五種。 　　大多數名茶都是以芽葉幼嫩度分等級，但龍井是以各處所產的茶種再行分別。其中尤以"獅峰龍井"最佳，但又以清明前採製的"明前龍井"最為珍貴；而穀雨前採製的"雨前龍井"也不錯。明前即是清明節之前，凡於清明之前幾日開始採摘的龍井茶，稱明前龍井。穀雨前採摘的，稱雨前龍井。如級數同為極品的龍井而採於明前者，品質最佳。雖然雨前的比明前的稍為遜色，但亦有豐富的香氣與韻味，具有相當高的欣賞價值。 　　獅峰龍井味濃持久，滋味甘鮮，色呈糙米色。西湖龍井味清新，呈淡花香，湯色明淨。現五者已統稱西湖龍井，再分級生產。 　　龍井茶不僅具有"光、扁、平、直"的外形特點，而且還有「色翠、香郁、味醇、形美」四絕的美譽。其外形扁平挺直，前端尖削，長短勻整。色澤翠綠微黃，品質特點是葉直扁平，光滑勻齊，形似"碗釘"。而且香高氣爽，香郁味醇，卻無依烈之感，清香持久。湯色碧綠明亮，滋味甘醇鮮爽，並具有微甜的餘味。 　　龍井茶宜細品慢啜，這樣才能領略其獨特品味。啜之淡然，似乎無味。飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間。徐徐品啜，覺滋味淡遠而醇和，甘鮮爽口，有鮮橄欖的回味。 　　此茶功效早在唐代茶聖陸羽的《茶經》中就已有記載。西湖龍井茶能清神益智，有獨特芬芳。據測試，龍井茶所含的胺基酸(抑制血壓上升)、兒茶素(預防衰老)、茶多酚(瘦身)、葉綠素、維生素Ｃ(預防感冒，美肌)能清腸利尿，清香口腔，功效多於其他茶葉，對人體健康特別有益。 　　沖泡龍井茶時，把開水放置攝氏八十至八十五度最為適宜，若用沸水沖泡會把茶葉燙"熟"，那麼頭泡苦澀，二泡、三泡無味。泡茶時要由高沖低，高沖茶葉易展、易化、低斟可保持熱度和香氣。龍井茶以前三泡為佳，因此宜慢慢品嚐。

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