綠茶 (未發酵) 　　這是中國產量最多的一類茶葉，亦被稱為「不發酵茶」，具有「清湯綠葉」的品質特徵，味道清新甘鮮，性寒。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽鋒暴露，湯色明亮。最著名的品種首推明前龍井，其它品種包括"碧螺春"、"眉茶"、"珠茶"、"黃山毛峰"等。 　　綠茶品質特點是綠色綠湯，形狀不同。製法一般是經過殺青、揉捻、乾燥三個工序。因綠茶不經發酵過程，反而通過高溫殺青，保持嫩葉原有的青綠色澤。殺青方法又分為炒熱殺青和蒸熱殺青兩類。 解釋: 綠茶必須經過「殺青」的工序，殺青的含意是破壞鮮葉的組織。當葉通過高溫殺青，霉受到破壞，制止了霉促作用，內含物就會迅速地轉化形成綠茶色香味的特徵。

Aroma Tea House
(Lam Kie Yuen Tea Company - Vancouver Branch)
8059 Granville Street, Vancouver BC
Canada, V6P 4Z5
(Between W. 64th & W. 65th Ave)
Tel : (1)604 266 7738       Fax : (1)604 266 7782
Email : AromaTeaHouse@gmail.com

Hong Kong Main Shop: Lam Kie Yuen Tea Co., Ltd
G/F., 105-107 Bonham Strand E., Sheung Wan, Hong Kong
Tel : (852) 2543 7154         Fax : (852) 2851 0015