黃茶 (輕發酵) 　　黃茶的品質特點是黃葉黃湯，要求綠色消失，黃色顯出，香氣清悅，滋味醇厚。黃茶的基本製茶工藝與綠茶相仿，但在製茶過程中加以悶黃。「悶黃」是黃茶類製造技術的重要工序，原理與黑茶的渥堆相同。透過將茶葉蓋布（即覆蓋或用紙張包起焗黃），保持茶葉在較高的溫度和濕度下，催化茶葉作非霉性氣化，使茶葉變黃。 　　根據悶黃先後和時間長短不同，分為濕坏和乾坏悶黃兩類。濕坏悶黃又分殺青後或揉捻後的悶黃。乾坏又分為散堆和紙包的悶黃。由於黃茶在製造過程中進行「悶黃」，所以茶在濕熱條件下悶堆發熱，促使茶多酚自動氧化，葉綠素分解，從而使葉色、湯色變黃，香味變甜熟。 　　其最佳品種是君山銀針，產於湖南，其芽葉茸毛披身，金黃明亮，也稱為"金鑲王"，湯色杏黃明澈，其他代表有四川雅安的"蒙頂黃芽"等。 1.黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽茶等） 2.黃小茶（北港毛尖、溫州黃湯等） 3.黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等）

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