青茶（烏龍茶） (半發酵) 　　青茶的品種繁多，如鐵觀音、福建烏龍、台灣烏龍、大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙等。其葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，滋味濃醇鮮爽，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。味道香而甘醇，有適度的苦澀。 　　青茶品質特點是葉色青綠或邊紅中青，綠葉紅鑲邊並非天然產物，而是靠在揉捻（用揉和捻的方法使茶葉面積縮小卷成條形）前進行的「做青」工序。 分跳動做青和搖動做青。所謂「做青」就是用手工篩，或搖青機裝入茶葉，不斷搖動，葉緣因與其他葉片互碰，擦破葉緣細胞，因而產生酉每性氧化作用，出現葉心青、邊緣紅的特質。 　　日光萎雕後，在室內萎雕加做手而不擦破邊緣細胞，而後炒熱制止氧化，製成葉色青綠的茶類。外形兌卷條為散茶，卷條紮縛成綑炭為束茶。 湯色橙黃或金黃。 1.閩北烏龍（武夷岩茶、水仙、大紅袍、肉桂等） 2.閩南烏龍（鐵觀音、奇蘭、黃金桂等） 3.廣東烏龍（鳳凰單欉、鳳凰水仙等） 4.台灣烏龍（凍頂烏龍、包種茶等）

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