紅茶 (全發酵) 　　紅茶是全發酵茶，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷，這是經過發酵以後形成的品質特點。中國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。 　　紅茶似紅非紅的品質特點，紅色紅湯或黃紅色紅湯或黃紅色，要求黃烷醇類較深刻地氧化。經過萎雕、揉捻、渥紅(舊稱發酵)、乾燥四個工序，而製法特點是經過溫室自然渥紅或熱化的作用。紅茶不經殺青工序，故此催化酉每保持高度活性，茶葉迅速作酉每性深刻氧化，令葉片完全變紅。 　　中國紅茶最初以「綠茶」傳到日本及遠東各國，繼而進入歐洲各國，但歐洲各國人士的嗜好並不是「綠茶」，他們喜愛的是有發酵的「烏龍茶」。因此中國人再進一步創造出全發酵的「紅茶」，由於「紅茶」更適合歐洲人的嗜好，尤其是獲得英國人的厚愛，紅茶的消費逐年成長，使中國的輸出茶自「綠茶」變成為「紅茶」。由於紅茶的外觀油黑，英文仍稱為Black Tea黑茶。 　　在紅茶類別中，祈門紅與滇紅屬於工夫紅茶。這類紅茶在製作過程中，加工十分精細，下的工夫深，故有此稱號。祈門紅本身有一種特殊的甜花香，滋味醇和而甘濃，香氣馥郁而持久，因此享有「名茶之中是珍品，國際紅茶是英豪」的稱譽。至於它出口歐美最多，更被列為國際三大高香茶之一。 　　紅茶中含有豐富的咖啡因成份，能刺激血液循環、防止血管硬化、降血脂等功效 。 小種紅茶︰正山小種、煙小種 工夫紅茶︰滇紅、祈紅、閩紅等 紅碎茶︰葉茶、碎茶、片茶、末茶

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