白茶 (輕發酵) 　　白茶屬輕發酵茶，發酵度為10%，白色茶葉成條狀，茶湯成象牙色，湯色黃亮潔淨，和其他茶葉相比，也較淺淡，故名白茶。白茶主要產於福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣。 　　白茶是選用芽葉上白茸毛多的品種制成，其新芽在張開以前就被採摘下來，先讓其水份自然蒸發，使葉片枯萎，然後乾燥。白茶既不像綠茶要先經殺青，也不像紅茶那樣烏黑，更不像烏龍茶那樣紫褐，而是色白如銀，精緻美觀。基本工藝過程是萎凋、曬乾或烘乾，在加工時不炒不揉，只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或用文火烘乾，而使白色茸毛完整的保留下來。成品滿披白毫，色白隱綠，形態自然，卷曲的芽表面呈銀白色(有時被稱作銀針)。 　　白茶含有大量維他命C和咖啡因，味溫性涼。白茶原為福建省的特產，但產量甚少，因此生產數量非常有限，市面售買的「白毛猴」是白茶的一種。由於茶樹品種不同，白茶的種類也各有差別，其中品質最佳的是「大白茶」，而香港人愛喝的白牡丹與壽眉也是白茶的高級品。 白芽茶（銀針白毫） 白葉茶（白牡丹、貢眉等） 解釋: 萎雕有用日萎雕，也有用陰處萎雕。乾燥可以曬乾或風乾，也可以用烘乾。這個茶類製法的特點是萎雕工序，分為全萎雕和半萎雕。依白茶茶樹品種分大白、水仙白和小白二種，大白茶樹的芽一般是製白毫銀針，小白及水仙白的芽連葉製白牡丹、壽眉、貢眉。依鮮葉嫩度的不同分芽茶和葉茶。

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